Avec Porcus, l’innovation culinaire alsacienne démarre toujours du Carré d’Or à Strasbourg. On se souvient que c’est depuis son établissement, au cœur des rues les plus commerçantes de Strasbourg qu’Olivier Klein avait lancé « La Truffée d’Alsace », cette Knack aux truffes mais aussi sa divine Choucroute de Noel. Il récidive cet été avec une nouvelle recette « la Choucroute fraîcheur d’été ».
Cette fois-ci, la Choucroute est froide … Ne dites rien avant de l’avoir gouté vous-même ! Olivier Klein, Sylviane et Fabrice Jardin nous offre ici une vraie choucroute, revisitée à l’heure d’été.
D’abord, on la reconnait lorsqu’elle arrive. Le goût, le visuel et la générosité sont là, cette choucroute est bien alsacienne. La recette est subtile est estivale.
Tout commence par le chou – La Maison Baur est fournisseur depuis plus de 30 ans – cuisiné à la graisse d’oie, relevé d’un soupçon de Riesling, pour garder son aspect jaune et légèrement croquant. Il est léger, digeste, et savoureux.
Chez Porcus ou chez soi, en plateau repas
La traditionnelle charcuterie est habilement remplacée par des produits frais et gouteux aux parfums de saison. La célèbre Knack est remplacée par du cervelas, la saucisse de Morteau par une saucisse à l’ail des ours, la palette par du Kassler et les pommes de terre vapeurs sont substituées par une quenelle de salade de pommes de terre alsaciennes aux lardons.
Quant à la poitrine salée, elle est conservée pour son moelleux et son onctuosité.
« Le plat chaud est totalement revisité pour proposer une choucroute légère et fraîche. La recette évolue, mais le plaisir du palais reste inchangé ». L’expérience est réussie.
On la découvre naturellement chez Porcus où elle prolonge les 12 recettes de Choucroute existante, mais plus pratique, on peut l’emmener au bureau, en plateau repas. On imagine alors la surprise de vos invités mais aussi la découvre d’une autre réalité : l’assiette de cette choucroute alsacienne d’été présente un taux lipidique moyen de 22 % et d’autres qualités nutritionnelles des plus agréables. Vous allez craquer.
Porcus
Charcuterie et Restaurant
6, Place du Temple Neuf
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 23 19 38